东旺数贸 / DDT本文成稿于2026-10-04，所用资料与估算以原稿日期为准。网站收录于2026年10月6日。
一份包含主食、蔬菜、水果、豆类、动物性食品和油脂的日常饮食，是很朴素的要求。但世界银行与联合国粮农组织2026年7月发布的估算显示，2025年，全球仍有约27亿人无法负担健康饮食。
这里的“健康”，按当地可以买到的食品，计算满足饮食要求的低成本组合，再与家庭支付能力比较。这27亿人面对的是日常营养搭配的经济门槛。
当食品行业讨论消费升级时，这个数字值得放在眼前。全球消费者都需要吃得更好，能够为此增加多少支出，却有很大差别。
全球改善，部分群体的压力仍在增加
按同一版数据，2025年全球无法负担健康饮食的人数比2024年减少了超过1亿。这是一个改善信号。
但低收入经济体的人数从4.82亿增至4.88亿；撒哈拉以南非洲从9.41亿增至9.54亿。前者按国家收入分组，后者按地区划分，观察范围有重合，却都显示出全球平均数背后的压力。
更值得注意的是，世界银行指出，低收入经济体的健康饮食成本已从2023年的高点回落，但无法负担的人数仍在增加。食物价格与家庭收入之间的距离，比单独看价格更能解释这一变化。
一份饮食是否买得起，要把价格和购买力放在一起看。 人口增长、收入水平与收入分配，都会影响一份饮食能否进入更多家庭。
三种市场，升级的含义不同
OECD与联合国粮农组织《2026—2035年农业展望》预计，中等收入经济体的饮食会继续趋向多样化，肉、奶、鱼等动物性食品发挥更大作用；低收入经济体改善饮食的速度，仍受购买力约束。高收入经济体的整体饮食结构和总量，预计变化相对有限。
这是未来十年的基线预测。它提示食品产业：不同市场增加消费的方式，可能相当不同。
在整体饮食已经较为稳定的高收入市场，新增价值可能更多来自现有支出的重新分配。消费者选择更合适的配方、更方便的食用方式或更可靠的品质，企业需要解释一款产品为何值得被替换进日常生活。至于消费者愿意付多少溢价，仍取决于具体品类和人群。
在收入增长中的中等收入市场，升级还可能体现为餐桌上食物种类的增加。更多乳制品、肉类和水产品进入日常饮食，会同时提出加工、保存和配送的要求。食物供应得更稳定，家庭才更容易把一次购买变成持续消费。
在支付能力受限的市场，优先要跨过的门槛往往是：一笔有限的餐食支出，能否换来足够、多样且稳定的营养。价格、份量、保存条件和购买频率，都会影响产品能否被持续采用。
这些是国家收入分组下的宏观差异。同一个国家内部，也同时存在不同预算的家庭。把国家看成一种消费者，仍会漏掉真正决定购买的那部分人。
可负担的营养，也能形成产业价值
由此看，食品产业的增长有两种值得分别研究的来源：一种是为已有消费创造更高的价值，另一种是让更多家庭能够持续改善日常饮食。
后一种增长，同样需要产品与供应体系的创新。豆类做得更方便食用，果蔬在储运中减少损耗，乳制品采用适合当地渠道的保存方式，都可能改变一份餐食的最终成本和可获得性。
这里的价值可以来自加工效率、保存技术和流通组织。企业能否把这些改善转化成消费者付得起、又愿意反复购买的商品，比单独增加一个“健康”卖点更值得研究。
但营养需求的缺口，并不会自动形成商业订单。企业仍需面对支付能力、现有食品的竞争和交付成本；低收入市场也不能只靠低价来理解，产品品质与营养需要仍然重要。
中国食品企业，需要分别理解这些增量
对于中国食品企业，这种分化意味着，加工能力与产品创新要放进不同的消费条件里判断。服务愿意支付溢价的人群，需要足够清楚的产品差异；服务预算增长中的家庭，需要合适的日常食品；服务支付能力受限的人群，则要研究怎样把营养、品质和最终售价一起做好。
全球食品消费不会沿着同一条升级路径发展。未来产业价值的一部分，可能来自更高的品质与更便利的体验；另一部分，则来自让普通家庭以可承担的支出，持续吃得更好。
谁能把营养改善变成可持续的日常消费，谁才更有可能承接这部分增长。
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